Carniceros afirman que la carne vacuna no subió gracias a la que llega desde Brasil y Paraguay

Los carniceros informaron qu...

Los carniceros informaron que el precio de la carne vacuna se mantuvo estable en lo que va de 2025 gracias a la participación en el mercado del producto importado, principalmente desde Brasil pero también desde Paraguay, a valores estables, mientras que en la media res nacional hubo una suba de $ 25 a $ 30 por kilo.

La visión de la UVC

Hebert Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC), informó que “la media res tuvo subas grandes, pero no se ha notado en el comportamiento del precio al público debido a la importación, por suerte tenemos competencia entre los importadores y eso es algo que hace que el precio no se haya movido”.

Otra realidad, señaló, es que en estos últimos días los frigoríficos han tenido algunas dificultades para entregar mercadería a los carniceros -“no nos entregan todo lo que pedimos”, dijo-, según entiende porque hay mucha demanda externa y están cumpliendo con cuotas de comercialización, consideró.

“La verdad es que la importación nos ha salvado la vida, si no hubiese sido por eso tendríamos precios en la carne bastante mayores que los que hay”, expresó.

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La carne vacuna, en promedio y aunque varía según la carnicería, explica cerca del 50% de las ventas, con una participación próxima al 25% de la carne aviar y cerca del 20% de la carne porcina, con un impacto muy menor de la carne ovina.

Falero, tras recordar que 2024 fue en mucho tiempo el año con el mayor consumo de carne anual per cápita en Uruguay –97,3 kilos-, dijo que en el caso de la carne aviar recién ahora el precio ha subido un poco, unos $ 5 por kilo, luego de estar mucho tiempo “planchado”.

Un detalle que mencionó es que tras una demanda lógicamente debilitada por las vacaciones de mucha gente en enero y febrero ahora, en marzo, con el regreso de las actividades en varios segmentos y entre ellos el escolar, se incrementó la demanda por carne aviar, sobre todo por supremas.

En la carne de cerdo sí hubo subas importantes, ya no se encuentra la bondiola tan barata como pasó durante mucho tiempo, con un incremento en ese caso de 15% a 20%.

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Precios de asado y carne picada

Consultado sobre precios de referencia para los dos cortes de carne vacuna más vendidos, la carne picada y el asado, Falero dijo que varía con base en muchos factores, entre ellos la calidad del corte y la característica del comercio y dónde esté.

En el caso de la carne picada, si es magra, de buena calidad, oscila de $ 440 a $ 500 el kilo.

Dar un precio del asado, admitió, es muy difícil, porque la gama de alternativas es cada vez más rica, con asados de campo, de feed lot, de la cuota 481, cortes con marca, por lo tanto la variedad de precios es cada vez mayor.

A modo de ejemplo, un buen asado, pero normal, está costando de $ 350 a $ 390 el kilo.

Falero adelantó que las carnicerías tradicionales, a corto plazo, comenzarán a vender cortes premium, con marca, de distintos frigoríficos proveedores, como colitas de cuadril, asados de ocho o 10 costillas y otros.

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